在挑选大米的时候，我们可以通过观看大米上面的腹白加以判断，在大多数情况下，大米的腹部都会出现一个白点，而这个白点儿是看上去不透明的。如果这个白点出现在大米的核心部位的话，这种大米就被称之为心白，如果在大米的外腹出现这种白点的话，往往这种大米的淀粉含量是比较多的，而且它的蛋白质含量很低。大米在水分比较高，或者是没有成熟的情况下进行收割，就会出现很严重的白点儿，在选购大米的时候，应该避免这种产品。

湖北大闸蟹批发小编在挑选大米的时候，还应该观看大米的爆腰。大米在收割之后，往往需要一个干燥的过程，而在这种干燥的过程中，很容易出现急热的问题，在出现这种问题的时候，米粒的内外就失去了平衡，一旦失去了平衡，就会发生爆腰。如果买到这种大米之后，在煮粥的时候就会出现外边煮烂了，里边却是生的，这种营养价值是很低的。在选择大米的时候，要避免外面有很多条纹，这种具有条纹的大名就是出现了爆腰米。

在选购大米的时候，还需要观看大米的硬度，因为决定这一因素的原因就是里边含有的蛋白质多少。如果硬度比较强的话，说明蛋白质很高的，这时大米的透明度就非常的高。在挑选大米的时候，如果透明度比较低的话，说明蛋白质的含量比较低。

购买大米的时候，还需要观看大米的米粒，如果看上去米粒已经发黄，说明这样的大米香味和口感都是非常差的。在选购的时候，要避免买这种大米。