湖北大闸蟹批发公司告诉你螃蟹会吐出气泡是因为其独特的呼吸方法。 大闸蟹是水生甲壳类动物。呼吸依靠的是腮，但本质上大闸蟹的鳃和鱼的鳃还是存在不同的，大闸蟹的鳃是一根根像海绵一样柔软的羽状腮片，长在身体上面的两侧，表面则是由坚硬的甲壳覆盖。当大闸蟹呼吸时，从外部吸进新鲜清水，腮捕获溶解在水中的氧气，然后就进入腮的微血管里，而其他的水分及物质，流过腮后，再从嘴的两边吐出。

如果在陆地上待的时间太长，螃蟹鳃里的水分就会逐渐减少，而它们仍然会像在水中呼吸一样，努力抽动鳃和嘴，不断吸收外界的空气，并将鳃里的一些水连同空气一起吐出，这样就形成了大量的气泡。面对已经离水多时的螃蟹，千万不能将其放入水中，因为这种被动式的补水方式反而会让螃蟹受伤，而比较好的方式就是将螃蟹“五花大绑”放入冰箱的冷藏室，“五花大绑”的目的就是减少螃蟹的体力消耗，而较低的温度则是让它处于冬眠状态，这样有利于延长螃蟹的寿命。

事实上，大闸蟹离水后吐泡泡是正常现象，非但不是不新鲜的象征，而是大闸蟹生命体征旺盛的标志，甚至对于经验老道的挑蟹行家来说，大闸蟹吐泡泡的现象还能作为挑选有活力的大闸蟹的重要参考依据。但是有时候，大闸蟹会在水中吐出气泡。 不道德的商人很可能用手指紧紧地按压螃蟹的肚脐，以便将体内的部分水挤出来，让空气进入其中。 再次放入水中时，水会流入蟹体内，并且气体会被压出，因此会产生气泡。其实并不能说是大闸蟹，自己在呼吸。